Palermitanski street food – cz.1 panelle e crocchè

 

panino-crocche-e-panelle-con-rinforzo-12Na całej Sycylii, lecz przede wszystkim w Palermo, kuchnia uliczna stanowi część dziedzictwa kulturowego i starożytnej tradycji, która pozostaje niezwyciężona wobec znanych sieci amerykańskich restauracji, które nie mają tutaj łatwego życia. A właśnie – wszyscy doskonale wiemy czym jest „fast food”, jednak może nie wszyscy wiemy, że pierwsze „fast foody” w historii powstały pośród antycznych ulic Palermo. Ciepły klimat wyspy sprawił, że w ciągu stuleci powstał zwyczaj spożywania posiłków na świeżym powietrzu. W ten sposób powstały wędrowne stragany sprzedające coś, co dziś nazywamy „street food”, czyli ulicznym jedzeniem na każdą kieszeń.

Panelle to specjał kuchni palemitańskiej. Powstał około IX wieku w okresie arabskiej dominacji na Sycylii. Jest to rodzaj placków z mąki z ciecierzycy pieczonych w głebokim oleju. Tradycyjnie potrawa składa się z mąki z ciecierzycy, wody, soli i niekiedy pietruszki. Panelle spożywa się w bułce z sezamem. Crocchè natomiast to ziemniaczane krokieciki, również smażone na głębokim oleju.

 

Składniki:

-1 kg mąki

-ok.1,5l wody

-sól, pieprz

-pietruszka

– 2 kg ziemniaków

-olej do smażenia

– cytryna

 

Przygotowanie panelle:

  1. Do garnka wsypujemy mąke, dodajemy łyżeczkę soli, sczyptę pieprzu

IMG_9962 IMG_9963

2. Dodajemy powoli wodę, delikatnie mieszając

IMG_9964

3. Następnie wstawiamy garnek na ogień, nie przestajemy mieszać. Mieszanie ma tutaj decydujące znaczenie, ważne aby nie porobiły sie grudki, a jeżeli już takowe powstaną to należy mieszać aż do całkowitej ich likwidacji.

IMG_9966 IMG_9968

4. Tutaj znajdziecie krótki filmik instruktażowy – jaką konsystencję należy uzyskać.

 

5. Przełożyć mase do prostokątnego pojemnika i odczekać (im dłużej tym lepiej) aż do całkowietego ostygnięcia

IMG_9969 IMG_9978

6. Następnie wyjmujemy masę i zaczynamy kroić w cienkie plasterki, by potem wrzucić je na głęboki olej.

IMG_9979 IMG_9980 IMG_9981

 

 

Przygotowanie crocchè

  1. Gotujemy ziemniaki (w mundurkach)

IMG_9970

2. Gdy ziemniaki są już ugotowane, obieramy je z mundurkow i ubijamy na miazgę.

IMG_9971 IMG_9972

3. Drobno siekamy pietruszkę, dodajemy do ziemniaków

IMG_9973IMG_9974

4. Formujemy krokieciki i wrzucamy na  głęboki olej.

IMG_9975 IMG_9976 IMG_9977IMG_9982

 

 

Pane con le panelle e crocchè gotowe!!!

IMG_9983

 

 

 

 

Reklamy

Zielona lasagna

IMG_9724

Składniki:

  • makaron typu lasagne (najlepiej o smaku pesto, jeśli uda wam się taką zdobyć)
  • 2 zielone cukinie
  • 1 cebula
  • 250 gr wędzonego boczku
  • 2 mozzarelle
  • pesto
  • beszamel
  • sól, pieprz, oliwa z oliwy

 

 

Przygotowanie:

  1. Pokroić w drobną kostkę cukinie oraz cebulę

IMG_9687 IMG_9689 IMG_9690IMG_9693

 

 

2. Przygotowujemy wodę na makaron – z odrobiną oliwy i szczyptą soli, Następnie wrzucamy płaty lasagni na gotującą sie wodę i przez chwile gotujemy tak żeby makaron nie stracił na twardości.

IMG_9691IMG_9695

 

3. Na rozgrzanej patelni podsmażamy cebulę oraz cukinię, boczek. Dolewamy ok 150ml wody.

IMG_9697 IMG_9701 IMG_9702 IMG_9706

 

 

4. Ścieramy swieży parmezan. Dodajemy mozzarelle, sos beszame oraz pesto. Podgotowujemy 5min na wolnym ogniu.

IMG_9708 IMG_9709 IMG_9711 IMG_9712

 

 

5. Do brytfanny układamy papier do pieczenia, smarujemy beszamelem i układamy nasze płaty lasagni. Przekładamy naszą cukinią, warstwą mozzarelli i ponownie lasagni (ok 3 warstw)

IMG_9710 IMG_9713 IMG_9714 IMG_9716

 

6. Na koniec zapiekamy ok 10 min w piekarniku i gotowe.

IMG_9718

 

Linguine z owocami morza

Linguine allo scoglio:

IMG_8778

 

Składniki:
– 150 gr kalamarów
IMG_8769– 150 gr krewetek
– 100 grIMG_8769 małży
– 100 gr sercówek
– 150 gr surimi
– 1 ząbek czosnku
– pietruszka
– sól, pieprz, oliwa z oliwy
– makaron typu linguine lub spaghetti

 

 

 

Przygotowanie:
1. Najpierw przygotuj składniki: oczyść małże , małże należy oczyścić w osolonej wodzie .
Gotowana ośmiornice pokroić na kawałki. Pokrój kalmary, surimi. Rozgrzej oliwe na patelni wraz z czosnkiem.

IMG_8766 IMG_8770

2. Gotujemy makaron

IMG_8772

3. Dorzucamy do naszych owoców morza pietruszkę.

IMG_8774

4. Gdy makaron jest al dente wrzucamy na patelnie, dolewamy odrobine wody (najlepiej tej z pasty)

IMG_8775

5. Smacznego!

IMG_8779

Zielone gniazdko czyli spaghetti z cukinią, krewetkami i pesto

 

IMG_8703

Nidi con gamberi e pesto

 

Składniki:

IMG_8679 makaron typu spaghetti

– 20 gr migdałów

– garść orzeszków piniowych

-3 ząbki czosnku

– świeża bazylia

– cukinia biała (długa, sycylijska)

– serek w plasterkach

-oliwa, sól, pieprz

 

Przygotowanie:

1. Kroimy w kostke cukinie

IMG_8681

2. Kroimy w plasterki czosnek i podsmażamy na patelni z odrobiną oleju.

IMG_8683IMG_8684

3. Bazylię delikatnie obmywamy. Do pojemnika od malaksera włóż listki bazylii, czosnek, orzeszki piniowe i parmezan. Ciągle miksując zacznij wolno dolewać oliwy z oliwek. Miksuj, aż wszystko będzie dobrze połączone i będzie mieć konsystencję kremu.

IMG_8682IMG_8685IMG_8687IMG_8689IMG_8692IMG_8693

 

4. Na patelnie wrzucamy cukinie i krewetki.

IMG_8691

5.  Gotujemy makaron. Gdy spaghetti jest już al dente dodajemy do krewetek. Dorzucamy pesto i mieszamy.

IMG_8694IMG_8695IMG_8697

 

6. Formujemy z makaronu „gniazda” i przykrywamy je kawałkiem sera.

IMG_8698 IMG_8700 IMG_8701

7. Smacznego!

 

IMG_8702

 

 

Busiate alla Trapanese

IMG_7559

Każdy region Włoch ma własny rodzaj makaronu, w zachodniej Sycylii w okolicach Trapani, typowym dla tego regionu są busciate (makaron w kształcie przypominający kable telefoniczne). Podobnie jak cały świeży makaron (pasta fresca) na południu  tak i busciate wyrabiane są bez jaj. Oczywiście możemy w sklepie znaleźć paczkowane busciate, ale najlepiej smakują te świeże. Podstawowymi składnikami pasty alla trapanese są migdały, pomidory, bazylia oraz czosnek.

Dzisiaj przygotuje busciate alla trapanese w dwóch odsłonach. Dla mniej i bardziej leniwych:)

 

Składniki (dla 3 osób):

-makaron typu busciate

-20 gr migdałów

-300 ml passaty pomidorowej

-3 ząbki czosnku

-100 gr pesto (gotowe) lub świeżej bazylii

-oliwa, sól, pieprz

 

Przygotowanie:

1. Blendujemy passate pomidorową z pesto oraz migdałami (uwaga migdały możemy wcześniej podsmażyć na suchej patelni, wówczas będą miały bardziej wyrazisty smak).

IMG_7543 IMG_7544

IMG_7545 IMG_7547 IMG_7548 IMG_7550 IMG_7552 IMG_7556

 

W wersji dla mniej leniwych: blendujemy czosnek, bazylię, passatę pomidorową oraz migdały.

IMG_7626 IMG_7628 IMG_7630 IMG_7632

 

2. Gotujemy makaron

IMG_7557 IMG_7555

3. Mieszamy makaron z naszym pesto i posypujemy migdałami. Najprostsza pasta na świecie: gotowa!

IMG_7643

 

Zapiekanka z bakłażanów

Parmigiana di melanzane siciliana

IMG_7523

Tradycyjna kuchnia Sycylii jest bardzo bogata w warzywa i owoce, znajdziemy tutaj wiele potraw wegetariańskich i wegańskich. Pochodzenie zapiekanki z bakłażanów  jest sporne: Sycylia, Neapol czy może Emilia?  Faktycznie pojęcie „parmigiana” nie ma nic wspólnego z miastem Parma czy parmezanem, ale wywodzi się ze starożytnej Sycylii gdzie określenie „parmiciana” odnosiło sie do  pasków z drewna, które tworzą okiennice okna – kształt mający swoje odzwierciedlenie w układzie warstw bakłażana. W klasycznej wersji sycylijskiej parmigiany, plastry bakłażana najpierw są smażone na oliwie z oliwek (bez panierki) a następnie przekładane serem caciocavallo typowym dla tego regionu. Ja jednak zaproponuje wersje ‚light’  – bez udziału caciocavallo, z grillowanym a nie smażonymi bakłażanami.

Składniki (dla 2-3 osób):

– 2 duże bakłażany

– 1 cebula

– 100g parmezanu

– ok 750 g passaty pomidorowej

– pieprz

– oliwa z oliwy

– 1 łyżeczka cukru

– świeże liście bazylii

 

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy w garnku oliwę

IMG_7491

2. Kroimy w małą kostkę cebulę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę

IMG_7492 IMG_7493

3. Gdy cebula nabierze złocistego koloru dodajemy passatę pomidorową.

IMG_7494

 

4. Dodajemy 1 łyżeczkę cukru i gotujemy na małym ogniu przez ok 15 min. Na samym końcu, tuż przed zdjęciem z gazu dodajemy świeżą bazylię.

IMG_7495IMG_7501

5. W międzyczasie zajmiemy się przygotowaniem bakłażanów

IMG_7499

6. Bakłażany kroimy na cienkie 1 cm plastry (wzdłuż i wszerz)

IMG_7503

 

7. Obsmażamy na suchej patelni (zwykłej lub grillowej) by zmiękły.

IMG_7505 IMG_7506

8. Tortownicę smarujemy na dnie łyżką sosu pomidorowego, układamy warstwę bakłażanów, ponownie smarujemy sosem pomidorowym i posypujemy startym parmezanem.

IMG_7507 IMG_7508 IMG_7509 IMG_7510

 

9. Czynność tę powtarzamy, aż do uzyskania odpowiedniej wysokości (u mnie były to 2 warstwy)

IMG_7511 IMG_7512 IMG_7513 IMG_7514 IMG_7515 IMG_7516

 

10. Zapiekamy ok 20 min w 180st. Zostawiamy do lekkiego przestygnięcia.

IMG_7520 IMG_7526

 

#Zapiekanka z bakłażanów #Parmigiana di melanzane siciliana #sycylijska parmigiana

Cannoli siciliani czyli sycylijskie rurki z kremem

IMG_7390

Sycylijskie cannoli to obok cassaty najbardziej reprezentacyjna słodkość wyspy. Można powiedzieć że cannoli narodziło się z żartu i dlatego głównie spożywane było w okresie karnawałowym (w tej chwili cannoli na okrągło goszczą w sycylijskich cukierniach). Na Sycylii nazwa „cannolo” odnosi się do części kranu przez który przepływa woda (tuba), i tak jak w kranie płynie woda, tak w cannolo płynie krem.

Składniki (na ok 24 cannoli)

Ciasto:

-ok 250 gr mąki

– 5 gr gorzkiego kakao

– 30 gr cukru pudru

– 1 łyżeczka soli

– 1 jajko, 1 białko

– 50 gr smalcu

– 1 łyżeczka cynamonu

– 30ml białego octu winnego

– 30 ml wina Marsala

Krem:

– 750 gr sera ricotta

– 300 gr cukru

-75 gr czekolady w kuleczkach (ja poniżej przedstawiam przepis bez czekolady)

Zdobienie:

-cukier puder

– starta czekolada

– kandyzowane wiśnie

– starte pistacje

 

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy 250 gr mąki

IMG_7305

 

2. Dodajemy 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cynamonu, 5 gr gorzkiego kakao, 30 gr cukru pudru

IMG_7306 IMG_7307 IMG_7308 IMG_7309

 

3. Następnie dodajemy 50 gr smalcu i wbijamy jedno jajko

IMG_7310

 

4. Dodajemy mieszankę 30ml białego octu winnego i 30 ml wina Marsala. Ważne żeby ową mieszankę dolewać bardzo powoli wyrabiając ciasto.

IMG_7402 IMG_7313 IMG_7315 IMG_7316

5. Wyrobione ciasto wkładamy do foliowego woreczka i umieszczamy w lodówce na ok. 1 godzinę.

IMG_7317

 

6. W tym czasie zajmiemy sie przygotowaniem kremu. Serek ricotta (750 gr) mieszamy w misce z 300 gr cukru. Mozna rowniez dodac startą skórke z limonki.

IMG_7351 IMG_7353 IMG_7354

7. Po wyjęciu ciasta ponownie przekładamy na blat oprószony mąką, chwilę wyrabiamy, dzielimy na porcje. Jedną zostawiamy do wałkowania, pozostałe odkładamy do woreczka, aby ciasto nie wyschło.

IMG_7355

 

8. Po rozwałkowaniu (cienko, na grubość ok. 1-2mm) wycinamy kółka.

IMG_7356 IMG_7359

 

9. Bierzemy do ręki wycięte kółko i rozciągamy je delikatnie do formy jajka. W miseczce przygotowujemy białko jajka.

IMG_7368IMG_7360

10. Zaczynamy nawijanie:) Oto bambusowe rurki które mi do tego posłużą

IMG_7371

11. Na wycięte kółko z ciasta kładziemy rurkę i zawijamy ciasto. Smarujemy  białkiem sklejając zachodzące na siebie brzegi ciasta.

IMG_7361 IMG_7362

i zawijamy

IMG_7365 IMG_7366 IMG_7367

12. W garnku rozgrzewamy olej z jedną łyżką smalcu do temp. ok. 180ºC

IMG_7374 IMG_7373

 

13. Zanurzamy nasze cannoli na ok 5 min. Po wyciągnięciu należy odczekać aż ostygną (wówczas łatwo zsuną się z bambusowej pałeczki).

IMG_7376 IMG_7379 IMG_7381 IMG_7382

 

14. Następnie nadziewamy rurki ricottą, dekorujemy wedle upodobania i posypujemy cukrem pudrem z wierzchu.

IMG_7384IMG_7393

Smacznego!

IMG_7396 IMG_7398

 

 

#Cannoli siciliani #Cannoli siciliani przepis #sycylijskie rurki z kremem #Sycylijskie cannoli

Sycylijskie szaszłyki z mięsa wołowego

Spiedini di carne (involtini di carne) al forno alla siciliana

IMG_7258

Szaszłyki z mięsa wołowego to danie przygotowywane w każdym mieście i miasteczku na Sycylii. Tradycyjne nadzienie wywodzące się z Palermo składa się z: bułka tarta, rodzynki, orzeszki piniowe i  ser caciocavallo (w naszej wersji zostanie zastąpiony parmezanem).

 

Składniki (2 szaszłyki):

– 8 cienkich plasterków mięsa wołowego

– liść laurowy

– cebula

– dymka cebulki

– bułka tarta (ok. 150 gr)

– rodzynki i orzeszki piniowe (1 łyżka)

– parmezan

-oliwa z oliwy, sól, pieprz, pietruszka, czosnek w proszku

 

Przygotowanie:

1. Do miseczki wsypujemy bułkę tartą. Dodajemy  1 łyżkę rodzynek i orzeszków piniowych

IMG_7189IMG_7192

2. Pieprz i sól do smaku

IMG_7194 IMG_7197

3. Ok 9 łyżek oliwy z oliwy. Mieszamy. Bułka ma być  wilgotna zatem w razie potrzeby dodać  łyżkę  oliwy.

IMG_7199 IMG_7207

 

4. Dodajemy starty parmezan oraz łyżeczke czosnku w proszku.

IMG_7210 IMG_7211

 

5. Dodajemy odrobinę pietruszki

IMG_7221

 

 

6. Cebule kroimy w ćwiartki, a następnie obieramy je ze skóry

IMG_7212 IMG_7232

 

7. Dymke cebuli kroimy w paski (jak na zdjęciu)

IMG_7216 IMG_7218

8. Przygotowujemy mięso. Do środka nakładamy przygotowaną bułkę a następnie paski cebulki i zwijamy.

IMG_7242 IMG_7243 IMG_7244 IMG_7247 IMG_7248 IMG_7231

 

 

9. Przygotowujemy patyki do szaszłyków

IMG_7220

10. Zaczynamy nadziewanie: liść laurowy, plasterek cebuli, miesny zawijaniec:)

IMG_7236 IMG_7238 IMG_7239 IMG_7240

 

11. Wkładamy do piekarnia (180 st) na ok 20min (po 10 min należy obrócić szaszłyk).

W razie potrzeby, można namaścić oliwą szaszłyki, a następnie obtoczyć je w bułce tartej (zwiększa miękkość).

IMG_7251 IMG_7253 IMG_7254 IMG_7255

 

Bon appétit.

IMG_7258

 

 

Słodka Sycylia

Sycylijskie desery i słodycze to autentyczne arcydzieła sztuki kulinarnej. Zdaniem wielu  żaden inny region Półwyspu Apenińskiego nie może się poszczycić równie bogatym i zróżnicowanym repertuarem cukierniczym co właśnie Sycylia. Do powszednich zwyczajów należy rodzinne odwiedzanie ciastkarni i raczenie się jedynymi w swoim rodzaju łakociami, takimi jak: cassata, cannoli, buccellato, frutta martorana czy też gelati i granite o przeszło tysiącu smakach. Trzeba przyznać ponadto, że słodycze sycylijskie są kwintesencją słodkości. Nawet tak skromny zakup jest perfekcyjnie zapakowany i przewiązany złotym sznureczkiem.

IMG_7034 IMG_7077

Dzisiaj będzie o lodach:)

Jak mówią podania, ten rarytas narodził się właśnie na Sycylii w czasach rzymskich.

Na patyku, w wafelku, włoskie, sorbety, świderki, w różnych smakach i kolorach….a na Sycylii:  brioche con gelato czyli lody w słodkiej drożdżowej bułce. Sycylijczycy chętnie przesiadują w licznych gelateriach (lodziarniach) i z ogromnym znawstwem dobierają smaki ulubionych lodów. Moją ulubioną lodziarnią w Palermo jest lodziarnia o wdzięcznej nazwie Lollipop, działajaca na rynku już ponad 15 lat (co uważam za ważną informację, ze względu na to że w ostatnim okresie nastąpił wysyp jednosezonowych lodziarni – jednosezonowych najprawdopodobniej ze względu na jakość świadczenia swoich usług. Lodziarnia Lollipop być może nie znajduje się w samym centrum miasta, więc jest trudno dostępna dla zwykłych turystów, jednak długie kolejki wśród miejscowych są chyba najlepszą reklamą tego miejsca.

10425138_770860222945570_2327579149210542948_n

984025_734427116588881_611746976_n 984077_754818667883059_5948636500976968805_n 1907649_753814707983455_9096936203950262029_n 1908267_741397215891871_3432842503293352052_n 10291699_771184106246515_8796981738531457258_n 10371607_767145886650337_9139506567493153526_n 10402634_769367396428186_2826743422242360673_n 10527759_793182517380007_1189380377622562864_n Untitled-1 copy

 

lollipop

Sam pomysł jedzenia lodów w pieczywie z początku wydał mi się naprawdę dziwny, jednak zachęcona przez swoich sycylijskich przyjaciół wypróbowałam przysmak. Polecam. Bułka z lodami jest idealna w upalny dzień zamiast obiadu, na orzeźwienie jednak pozostaję  przy swoich ulubionych wafelkach:)

IMG_5039 copy

 

 

#sycylijskie słodkości #sycylijskie słodycze #sycylijskie lodziarnie #lody z Sycylii #sycylijskie lody #brioche con gelato #sycylijskie cukiernie

Sycylijska sałatka z pomarańczy i śledzia

Insalata di arance e aringa

IMG_6994

 

Przepis tak intrygujący, że nie sposób nie wypróbować! Połaczenie pomarańczy, śledzia, dymki cebulki, kopru włoskiego, oliwek i oliwy może wydawać się szaleństwem. Ale czasem warto zaszaleć bo efekt może nas zaskoczyć i na stałe wpisać się w domowe menu.

Sałatka z pomarańczy i  śledzia można rzec ma korzenie w sycylijskiej kuchni ubogich. Sycylia była i jest cała „pomarańczowa”. Wybrzeże Palermo nazywane było zagłębiem złota (Conca d’Oro – tak również nazywa się jedna z tutejszych galerii handlowych) właśnie ze względu na mnogość drzew pomarańczowych pełnych złocistych owoców. Śledź natomiast  mimo wielkiej wartości odżywczej jego mięsa nigdy nie był specjalnie ceniony przez sycylijczyków (na szczęście) co skutkowało niskimi cenami na rynku. Ta sałatka ma szczególny smak, gdzie wyrazistość śledzia złagodzona zostaje słodkością pomarańczy. Idealna na przystawkę w towarzystwie białego wina.

 

Składniki (dla 2 osób):

IMG_6995– 2 pomarańcze

– 1 wędzony śledź (ewentualnie z jajkiem)

– 1 dymka cebuli

– pół bulwy kopru włoskiego, zwanego inaczej fenkułem

– garść czarnych oliwek

– pieprz, sól, oliwa z oliwy

 

Przygotowanie:

1. Pomarańcze obieramy i kroimy w półplasterki

IMG_6990 IMG_6992

2. Cebulkę dość drobno, w ćwierć – piórka.

IMG_6996 IMG_6997

3. Siekamy filecik

IMG_6999 IMG_7002

4. Kroimy koper włoski

IMG_7003

5. Dorzucamy garść czarnych oliwek

IMG_6998

6. Wszystko zalewamy oliwą (ok 2 łyżek), dodajemy pieprz, solimy i dokładnie mieszamy.

IMG_7004 IMG_7006 IMG_7010

 

7. Sałatka gotowa…ODWAGI!!! Widelce do ręki!

IMG_7011 IMG_7013

 

 

#Sycylijska sałatka  z pomarańczy i  śledzia

#Sycylijska sałatka  z pomarańczy

#Sycylijska sałatka